אבקת קקאו מבוססת / טבעית
שם מוצר:אלקליזציה/ טִבעִיאבקת קקאו
מראה חיצוני:אבקה חומה עד חומה בהירה
כיתה:דרגת מזון
מקור צמח: קקאו
חלק מהשימוש:פירות
חיי מדף:2 שנים
מִפרָט
| פריט | אבקת קקאוסוגים | מִפרָט |
| תכולת שומן | אבקת קקאו עתירת שומן | שומן 22%~24% |
| אבקת קקאו בשומן בינוני | שומן 10%~12% | |
| אבקת קקאו דלת שומן | שומן 5%~7% | |
| שיטות עיבוד | אבקת קקאו טבעית | PH 5.0~8.0 |
| אבקה אלקאלית | PH 6.2~7.5 |
נכסים:
אבקת קקאו מיוצרת מפולי קקאו באמצעות תסיסה, ריסוק גס, קילוף והסרת שומנים.אבקת קקאו מחולקת לאבקת קקאו גבוהה, בינונית ודלת שומן לפי תכולת השומן;על פי שיטות העיבוד השונות, הוא מחולק לאבקה טבעית ואבקה בסיסית.לאבקת קקאו ניחוח קקאו חזק וניתן להשתמש בה בשוקולד יוקרתי, משקאות, חלב, גלידות, ממתקים, עוגות ומזונות אחרים המכילים קקאו.
יישום
אבקת קקאו טבעית משמשת בעיקר בייצור שוקולד.
אבקת קקאו טבעית היא אבקת קקאו בצבע חום בהיר המיוצרת ללא הוספת תוספות כלשהן במהלך עיבוד פולי הקקאו לאבקת קקאו;
אבקת אלקליזציה בעלת ערך PH גבוה יותר משמשת בעיקר במשקאות.
אבקת קקאו מאולקל מתווספת עם אלקלי אכיל במהלך עיבוד פולי הקקאו כדי להשיג את המטרה של התאמת ערך ה-pH.במקביל, גם צבע אבקת הקקאו מעמיק, והארומה הרבה יותר חזקה מזו של אבקת הקקאו הטבעית.
חֲבִילָה
בשקיות של 25 ק"ג
